Nacido en la ciudad de Luc-sur-Mer en Francia, Gontran es la cuarta generación de una familia de panaderos y desarrolló su vocación desde muy pequeño gracias a su padre, que tenía una panadería en París. A la edad de 16 años se fue a estudiar a la Escuela Ferrandi y luego a Grands Moulins, donde obtuvo varios diplomas hasta convertirse en maestro panadero, chocolatero y pastelero. En 1999 formó parte del prestigioso restaurante de tres estrellas Michelin "L’Arpège", donde trabajó y aprendió de la mano de los chefs Alain Passard y Alain Senderens en Lucas Carton. Es autor de nueve libros y ha participado en diversos y reconocidos programas de televisión. Finalmente, en 2010 abrió su primer local Gontran Cherrier en Montmartre, París, y en la actualidad está presente en Asia, Europa y América.
La primera sede de Gontran Cherrier en Buenos Aires se instaló en una esquina emblemática del barrio de Palermo Soho, en un imponente inmueble de tres pisos, que se distingue a simple vista. En su vereda, las típicas mesas de bistró parisino con cómodas sillas de rotin le dan un aire francés inconfundible. Una vez adentro, un salón amplio con un concepto de diseño moderno y vanguardista da la bienvenida, con detalles de ladrillo en su pared de fondo y una adecuada iluminación gracias a sus amplios ventanales, que dan paso a la luz natural durante el día. Las lámparas, acordes con el estilo, iluminan en horario nocturno y enfocan estratégicamente la vitrina donde se lucen los productos de pastelería y panadería que sólo aquí se pueden encontrar. Hacia el fondo del salón se accede por una escalera a un entrepiso donde funciona el Espacio de Arte GC, gestionado por @comunidadpan.arte, proyecto que llevan adelante Estefanía Radnic, Pía Dalesson y Rita Maschwitz.
Este animado recorrido finaliza con otras escaleras que conducen a la vedette del lugar: la terraza, con vista a la Plaza Armenia, que exhibe cómodas sillas de estilo francés y mesas de madera y mármol. Además, se distingue una exclusiva barra revestida de cerámicos negros donde se preparan bebidas y cócteles de autor. Cabe destacar que, en este momento, la terraza de Malabia dispone de una propuesta exclusiva de cócteles creada por el equipo de Perrier Argentina, cuya línea de agua con gas está disponible en la carta de todas las sucursales.
En septiembre de 2021 abrió su segunda sede en el barrio de Belgrano, con el mismo menú y estética que su antecesor. Su atractiva fachada luce dos cómodas veredas al aire libre con toldos movibles, mesas de estilo bistró y sillas Rotin, que se repiten en el salón interno y le confieren un aire francés inconfundible. Un factor clave en la ambientación es que el 100% de los cerramientos son vidriados, lo que aporta amplitud y una luminosidad natural. El diseño es moderno y vanguardista, apoyado en azulejos blancos y negros, elegantes columnas, lámparas que iluminan estratégicamente cada rincón y una barra que deja ver el trabajo de la cocina. Y como es característico, no faltan sus vitrinas, que exhiben e invitan a degustar delicias de la viennoiserie y patisserie.
Poco después, Gontran Cherrier llegó a Núñez, en la esquina de Congreso y Arribeños, con una carta más acotada. El lugar mantiene un concepto estético similar a los demás, con mesas en la vereda y un primer piso con terraza. Este espacio despliega mesas y sillones, ideales también para reuniones, actividades y eventos privados.
Todas sus recetas se elaboran cada día con materias primas de excelente calidad e ingredientes “Label Rouge” –sello de calidad francés– como la harina y la manteca empleadas, que se importan especialmente desde Francia. En su producción sobresalen los laminados y la pastelería artesanal, especialmente croissants, pain au chocolat, chausson (hojaldre francés relleno de compota de manzanas), éclairs, financiers, macarons, scones dulces o de quesos, tartelettes y más alternativas clásicas o de autor. Algunas preparaciones, como el muy pedido lingot chocolat, pueden funcionar como postres. Además, su panadería propone alternativas frescas y de gran calidad, como baguette tradicional, de cereales o con sésamo y nueces; entre otros.
Para picar a cualquier hora se recomiendan las tartines —similares a una bruschetta— en versiones como la Gravlax (trucha gravlax, palta y queso crema con ciboulette), quiches como la de calabaza (masa brisée, calabazas asadas, queso brie y portobellos) y la Lorraine (masa brisée con panceta y queso), pizzas clásicas con algunos toques y ensaladas como la Griega (mix de verdes, trucha ahumada, queso brie, olivas negras, cebolla morada encurtida, tomates secos, yogur, lima y menta). Quienes busquen recetas vegetarianas encontrarán opciones. Algunos ejemplos son el Desayuno Vegetariano (café o té, jugo de naranja exprimido, leche de almendras, granola y frutas frescas de estación) o el sándwich veggie (queso brie, espinaca, pimientos asados, tomate, nueces caramelizadas, babaganush y pesto). También hay alternativas para quienes elijan platos sin gluten.
Cabe señalar que Gontran Cherrier ha incorporado un brunch francés para compartir, disponible los sábados y los domingos de 9 a 12. Con un valor de $39 900, incluye dos panes de queso, 1 croissant, 1 patisserie del día (cheesecake, tartelette citron, tartelette de fruta o domo de maracuyá), 2 mini tartine de palta, huevos revueltos con tostadas y mix de verdes; 2 vasos de yogur, granola y frutas de estación; 2 bagel con trucha, queso crema y ciboulette, 2 vasos de jugo de naranja, 2 infusiones y 2 Aperol. dispone de un menú ejecutivo desde $11 500, disponible de lunes a viernes de 12 a 15, que cuenta con un plato principal y postre.
Respecto a las bebidas, ofrece cócteles clásicos y algunos vinos seleccionados para maridar los sabores, además de una sección con mocktails y smoothies, con tentadoras opciones hechos en base a productos frescos y de calidad. Entre los más pedidos, se encuentra el Mix Vitamin, con arándanos, frambuesa y mora, y el Jugo Detox con naranja, zanahoria y jengibre.
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