Fundada por Gontran Cherrier, referente internacional de la panadería francesa, la marca nació en París en 2010 y hoy cuenta con presencia en múltiples mercados de Asia, Europa y otras regiones. Su desembarco en Argentina marcó el inicio de su desarrollo en Latinoamérica, con una propuesta que combina recetas tradicionales, producción diaria y una experiencia de consumo alineada con los estándares internacionales de la firma.
El crecimiento en el país se apoya en un modelo de operación definido, que integra producción artesanal, control de calidad y una estructura pensada para garantizar consistencia en cada punto de venta. La propuesta contempla formatos que articulan salón, take away y delivery, con una dinámica que responde a distintos momentos de consumo y perfiles de clientes.
El modelo de franquicia se basa en un local de 150 m², ubicado en esquina y en zonas con público dispuesto a valorar la propuesta. La operación contempla atención en mesa, take away y delivery, con un sector exterior preparado para funcionar durante todo el año. La operación se organiza en dos turnos con un equipo de 16 personas.
Entre los indicadores clave del negocio se encuentran la rotación de clientes y el nivel de consumo en salón. También se monitorea el desempeño del servicio take away y del delivery, canales que amplían el alcance de la marca y permiten integrar distintos perfiles de clientes a la experiencia en cada punto de venta.
El diferencial competitivo radica en el modelo de producción diaria para abastecer los locales bajo estándares definidos. La elaboración se realiza con materia prima nacional e importada, respetando recetas originales de Francia. En esta etapa de expansión, la empresa busca socios que participen en la operación y compartan la visión de la marca y del negocio.
La producción se organiza bajo un esquema artesanal con equipos específicos para cada sector. La logística forma parte de la estructura de la empresa y se planifica para abastecer a los locales de manera eficiente. Además, se desarrollan procesos de regeneración en cada punto de venta para mantener estándares comunes en toda la red.
De esta manera, Gontran Cherrier invita a sumarse a su voluntad de expansión, incorporando nuevos locales y socios que compartan su visión general del proyecto, su enfoque en la calidad, la tradición de la panadería francesa y el crecimiento sostenido de la marca.